Специи и приправы определяют вкус блюда не меньше, чем основные продукты. В разделе зира, куркума, кориандр, барбарис, сушёный укроп и чеснок, красный и чёрный перец, шафран, смесь для плова, шашлыка и лагмана, а также ванильный сахар и корица для выпечки. Специи расфасованы в плотные пакеты и стеклянные банки, чтобы они не теряли аромат; цельные зерно и семена сохраняют вкус дольше молотых, поэтому для зиры и кориандра мы держим оба варианта. Храните специи в тёмном сухом месте и не открывайте над паром — влага быстро портит их. Если не знаете, с чего начать, возьмите набор для плова или для шашлыка: в нём подобраны пропорции, а упаковка рассчитана на один казан на 5–6 порций.